Champagne Blanc de Noirs Gran Cru – Armorial Waris Hubert

Descrizione

Waris è cognome alquanto diffuso in Côte des Blancs e non raramente lo troverete associato alla produzione di uva e vino. Olivier Waris non fa eccezione: viticoltore di quarta generazione, da poco più di un decennio, assieme alla moglie Stéphanie, esercita “in proprio”. Nel salotto di casa, con affaccio diretto (non privo di significato) sulla facoltà di Enologia ad Avize, raccontano orgogliosi il loro modo di interpretare lo Champagne. Tanto per iniziare una

“viticolture raisonnée” praticata nei circa 11 ettari di proprietà (per una produzione di poco superiore alle 60mila bottiglie l’anno) con vigneti nei Grand Cru più classici quali

Avize, Oger, Cramant, Ay e Choully. I passi successivi, in cantina, sono la macerazione a freddo delle uve appena vendemmiate ed una lunga sosta delle basi sulle fecce fini a fine fermentazione. Elementi questi che consentono loro di elaborare delle cuvée di spiccata personalità ed indubbia riconoscibilità.

Un’azienda giovane, dinamica, con un progetto chiaro ed un’idea precisa su quello che deve essere lo Champagne a marchio Waris-Hubert. Una serie di etichette già oggi molto ben riuscite e l’impressione generale che il meglio debba ancora venire. Olivier e Stéphanie ne sono convinti; sbicchierando le basi delle loro future spumantizzazioni pure noi.