Cremant de Bourgogne extra brut millesime – Chartron et Trébuchet

Scheda tecnica

Cremant de Bourgogne Extra-Brut Chardonnay Millesimè
VITIGNI: Chardonnay
SUOLO: terroir variegati: I suoli sono di natura granitica, con scisti e
vene argillose nel Beaujolais, calcare e marna nella Côte Chalonnaise
e terreni argillo-calcarei del Kimmeridgiano a Epineuil
ETÀ VIGNE: 25 – 30 anni
VINIFICAZIONE: metodo tradizionale. Le uve vengono pressate
appena arrivate in cantina in presse pneumatiche e poi sistemate.
Durante la pressatura vengono selezionati i succhi migliori. La prima
parte, che scorre naturalmente sotto il peso dell’uva nella pressa,
viene tenuta separata. Poi, durante la prima pressatura, viene separato
il “coeur de pesse”, la parte più nobile del succo, che viene utilizzato
principalmente in questo Crémant. Poi, al termine della pressatura,
arrivano le “tailles”, le componenti più erbacee, che vengono vinificate
separatamente. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio
inox a temperatura controllata a 18°C. I vini base vengono quindi
assemblati. Successivamente vengono sottoposti a una seconda
fermentazione in bottiglia e invecchiano per un minimo di 15 mesi
(“Sur Latte”) prima di essere sboccati. Il liquore di spedizione viene
aggiunto prima che il vino venga tappato e sigillato
AFFINAMENTO: 15 mesi sugli lieviti (minimo)