Risotto alla Jolanda di capra

Negli ultimi anni i formaggi di capra sono tornati in voga perché più digeribili e meglio tollerati anche dalle persone allergiche alle proteine del latte vaccino, che spesso soffrono di disturbi intestinali e in molti casi tendono al sovrappeso. Molte intolleranze al latte vaccino sono dovute alle proteine in esso contenute. Il formaggio di capra invece contiene globuli di grasso più piccoli – rendendolo così più digeribile – oltre ad essere ricco di proteine, ferro, calcio e quindi con un elevato potere saziante.

Quello che vogliamo proporvi oggi è una ricetta con un particolare formaggio di capra che contiene solo latte di capra, caglio, sale e fermenti allo yogurt: il fermento caprino “la Jolanda” del Caseificio Latini. Questo formaggio ha un sapore molto delicato e aromatico e diventerà protagonista di una ricetta perfetta da mettere in tavola a Pasqua!

Risotto alla Jolanda di Capra

Ingredienti:

• 200g di riso Carnaroli Melotti
• 1 cipolla dorata
• 1 noce di burro centrifugato
• sale q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 80g di Jolanda di capra
• grana grattugiato q.b
• una manciata di noci e pistacchi sgusciati

Pelate e tritate finemente la cipolla. Ponetela nella pentola insieme ad una noce di burro e fatela appassire a fuoco lento finché non sarà trasparente.

Unite ora il riso, tostatelo qualche minuto poi sfumate con un po’ di vino fino al completo assorbimento; continuate con il brodo e lasciate cuocere.

Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta secca e tostatela qualche minuto in una padellina antiaderente (non troppo, evitando la bruciatura).

Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo ogni volta che necessario. Quando sarà al dente 5 minuti prima della cottura completa spegnete il fuoco.

Mantecate il risotto con la Jolanda di Capra e grana grattugiato. Lasciate riposare un minuto, quindi impiattate.

Ponete sul fondo del piatto il risotto, quindi spolverate con noci e pistacchi tostati. Decorate con un rametto di timo.

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Solo così andiamo ad esaltare le noci ed i pistacchi, senza tralasciare un tocco di freschezza tra una forchettata e l’altra.

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